La pulpa de la fruta se utiliza como condimento tanto en Asia como en Latinoamérica, La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo. En México, Centroamérica y parte de Colombia se hacen concentrados de pulpa de tamarindo para la fabricación de refrescos y bebidas heladas. En lo particular, México y su cultura de salsas picantes son empleados en la elaboración de salsa tamarindo o vendiéndose como dulce, mezclando su pulpa con azúcar o sal y chile en algunos países de Centroamérica.